花式丹麦的做法分享,超足干货

丹麦面团

T45面粉1413g,盐28g,砂糖163g,鸡蛋212g,新颖酵母71g,冷水212g,牛奶282g,84%黄油353g,黄油层500g

3分钟低速搅拌除黄油跟黄油层之外的贪图质料。

加进黄油,中速搅拌10分钟,直至获得光滑的面团。

取800g面团,和8g白色色粉完整搅拌平均,造成白色面团。

将红色面团和残余的本色面团室温放置30分钟再冷冻1小时。

掏出两种面团,持续冷藏一夜。

第发布天将本质里团擀成6mm厚,在旁边放上黄油层,合叠好,擀成6mm薄。

取500g红色面团擀成6mm厚,铺在包有黄油的2/3的本色面团上。

做一次单折,冷躲30分钟。

取露面团,擀成6mm厚,做一次单折。

冷冻1小时取出,冷藏冻结。

将剩下的300g红色面团擀仄,展在解冻好的面团上,一路擀成2mm厚,冷冻1小时。

切出莲花形状,放进模具内,室温放置1小时。

放进26℃的收酵箱,发酵1小时。

覆盆子啫喱

冰冻覆盆子果茸600g,新陈覆盆子果酱60g,黄糖297g,结冷胶13g,盐1g,柠檬皮过量

将覆盆子果茸、果酱和一半黄糖煮沸。

减进剩下的黄糖和结冷胶的混杂物,用打蛋器拌匀。

从新煮沸后冷却1分钟,加入盐和柠檬皮屑。

倒进曲径4cm的半球形硅胶模具内,冷冻。

荔枝杏仁泥

杏仁粉500g,荔枝果茸75g,火50g,转化糖浆75g,沙糖240g

煮滚水、砂糖和转化糖浆。

倒进搅拌缸,和杏仁粉、荔枝果茸一同搅拌至润滑。

摊正在烤垫上,热却。

牛轧糖

砂糖125g,烤过的杏仁粒75g,水40g,葡萄糖25g

用水、葡萄糖和砂糖制成焦糖。

参加杏仁粒,拌匀,摊在烤垫上,冷却。

倒进搅拌机,挨成粉终状。

烤垫上放莲花形状的模板,将粉状牛轧糖经由过程粉筛洒在模板内,160℃烘烤6分钟。

略微冷却后,www.hg14.com,从烤垫上与下莲花牛轧糖,趁着温热建整外形。

组拆

在发酵好的莲花面团中间挤20g荔枝杏仁泥。160℃烘烤20分钟。

出炉后,杏仁膏上盖上半球形覆盆子啫喱,涂上糖浆,放在牛轧糖上。

啫喱四周摆一圈切半的覆盆子装潢便可。